Le bavarois

au fruits rouges

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Niveau estimé : Expert

Ingrédients :

• 200 g de fruits rouges frais ou surgelés (fraises, framboises, myrtilles, etc.)
• 100 g de sucre
• 200 ml de crème fraîche liquide
• 4 feuilles de gélatine
• 4 blancs d’œufs
• Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
• Beurre et sucre pour le moule à soufflé

• Commencez par préparer la purée de fruits rouges. Si vous utilisez des fruits frais, lavez-les et équeutez-les. Mixez-les ensuite avec 50 g de sucre jusqu’à obtenir une purée lisse. Si vous utilisez des fruits surgelés, décongelez-les légèrement et mixez-les avec le sucre de la même manière. Réservez.
• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes pour les ramollir.
• Pendant ce temps, montez la crème fraîche liquide en chantilly ferme avec les 50 g de sucre restants. Réservez au réfrigérateur.
• Dans une casserole, faites chauffer doucement la purée de fruits rouges jusqu’à ce qu’elle soit tiède. Essorez la gélatine ramollie et ajoutez-la à la purée chaude, en remuant pour la faire fondre complètement.
• Incorporez délicatement la purée de fruits rouges à la chantilly à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas trop mélanger pour ne pas faire retomber la crème.
• Dans un autre bol propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme.
• Incorporez les blancs d’œufs en neige à la préparation au bavarois aux fruits rouges, en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas casser les blancs d’œufs.
• Beurrez généreusement un moule à soufflé et saupoudrez-le de sucre pour faciliter le démoulage.
• Versez la préparation dans le moule à soufflé préparé et lissez le dessus avec une spatule.
• Enfournez le soufflé et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit gonflé et doré sur le dessus.
• Saupoudrez éventuellement de sucre glace juste avant de servir. Servez immédiatement dès la sortie du four. Bon appétit !