LE soufflÉ

au fromage

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Niveau estimé : Débutant

Ingrédients :

• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 250 ml de lait
• 100 g de fromage râpé (Gruyère, Comté, Emmental ou un mélange de ces fromages)
• 4 œufs (séparés en blancs et jaunes)
• Sel
• Poivre
• Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)

• Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7) et beurrez généreusement un moule à soufflé.
• Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez ensuite la farine en remuant constamment pour former un roux. Laissez cuire pendant 2 minutes en remuant régulièrement.
• Versez lentement le lait dans le roux en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne une sauce béchamel lisse.
• Retirez la casserole du feu et incorporez le fromage râpé à la sauce béchamel. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée si vous le souhaitez. Laissez refroidir légèrement.
• Pendant que la béchamel refroidit, battez les blancs d’œufs en neige ferme dans un grand bol propre.
• Incorporez délicatement les jaunes d’œufs un par un à la béchamel refroidie.
• Ajoutez ensuite un tiers des blancs d’œufs battus à la préparation à base de béchamel et mélangez bien pour assouplir la texture.
• Ajoutez ensuite le reste des blancs d’œufs battus en neige et incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs d’œufs.
• Versez la préparation dans le moule à soufflé préparé et lissez le dessus avec une spatule.
• Enfournez le soufflé et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit gonflé et doré sur le dessus.
• Servez immédiatement dès la sortie du four, car un soufflé retombe rapidement après la cuisson. Bon appétit !